Dr. Mercola
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Hace
un poco más de 100 años, un científico alemán escribió una carta a una
compañía que fabricaba jabón y al hacerlo cambió la manera en la que el
mundo cocinaba su comida. La compañía productora de jabón, Procter &
Gamble, compró la idea del científico-y así fue como nació Crisco.
En ese momento de la historia, las personas utilizaban grasas de origen
animal en forma de manteca o mantequilla para cocinar. Y aunque Crisco
fue formulado para parecerse a la manteca y ser cocinado como manteca,
en realidad no tenía nada que ver con esta. El resto de la historia,
como se relata en
The Atlantic, es un cuento de exitosa publicidad.
i
Cuando la Publicidad Altera las Recomendaciones Alimenticias...
Receta en mano, Procter & Gamble lanzó una estrategia de venta
masiva para Crisco que iguala a algunas de las estrategias de venta más
grandes en la actualidad y se ganó un lugar en las cocinas del mundo. De
acuerdo con
The Atlantic:
"Nunca antes se había visto que Protector & Gamble- o cualquier otra
compañía- había puesto tanto apoyo para respaldar o comercializar un
producto. Contrataron a J. Walter Thompson Agency, la primera agencia de
publicidad de servicios completos en los Estados Unidos en la que
trabajan verdaderos artistas y escritores profesionales.
Las muestras de Crisco fueron enviadas a las tiendas, restaurantes,
nutricionistas y economistas del hogar. Se probaron ocho estrategias de
publicidad alternativas en diferentes ciudades y sus efectos calculados y
comparados. Se freían donas con Crisco y se regalaban en las calles.
A las mujeres que compraban esta nueva grasa industrial les regalaban un
libro de cocina de recetas con Crisco. En donde tenía la siguiente
frase, "El mundo culinario está cambiando todo su libro para cocina
gracias a la llegada de Crisco, una nueva y revolucionaria grasa para
cocinar." Recetas de sopa de espárragos, salmón ahumado con salsa
Colbert, betabeles rellenos, coliflor al curry, y sándwiches de salsa de
tomate, todos con 3 o 4 cucharadas de Crisco."
Debido a que las afirmaciones que se hacían en la publicidad en aquel
entonces no estaban tan reguladas, Procter & Gamble, afirmaban que
su producto a base vegetal (conocido actualmente como aceite vegetal
hidrogenado) era más saludable que las grasas de origen animal
y los consumidores lo creyeron.
Tomo más de 90 años antes para que los
investigadores finalmente descubrieran que este nuevo compuesto que
supuestamente es "mejor para usted", el cual actualmente es
mejor conocido como grasas trans, en realidad aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Como se indica en el
artículo del Atlantic:
"Se estima que por cada aumento de dos por ciento en el consumo de
grasas trans (que aún se encuentran en muchos alimentos procesados y
comida rápida) el riesgo de padecer una enfermedad cardíaca aumenta en
un 23 por ciento. Por sorprendente que parezca, el hecho de que las grasas de origen animal representen el mismo riesgo no está respaldado por la ciencia."
No sólo eso, las investigaciones también han descubierto que
las
grasas trans contribuyen con el cáncer, problemas en los huesos,
desequilibrio hormonal, enfermedades de piel, infertilidad, problemas
para embarazarse, problemas con la lactancia, bajo peso al nacer,
problemas de crecimiento y problemas de aprendizaje en niños.
Es tan malo para su salud que un panel gubernamental de científico
determinara que las grasas llamadas trans hechas por el hombre son
inseguras desde cualquier punto de vista...
Qué Nos Puede Enseñar la Historia
El artículo en
The Atlantic, que es un extracto del libro llamado "
The Happiness Diet"
escrito por Drew Ramsey, MD y Tyler Graham, es una pieza fascinante de
la historia y bien vale la pena leerlo completo. Se describe con gran
habilidad el trasfondo cultural que hizo que esta "manteca falsa" fuera
aceptada y adoptada, sin mencionar el enorme poder de la publicidad
agresiva. Aquí le muestro un pequeño extracto de esta gran pieza. Para
más información, por favor lea el artículo original o el libro llamado, "
The Happiness Diet":
"...Gracias a Procter & Gamble, Estados Unidos impulsó la producción
de un producto de desecho de cultivo de algodón, aceite de semilla de
algodón...
Antes de ser procesado, el aceite de semilla de algodón es color rojo
oscuro y tiene un sabor amargo debido a su fitoquímico natural llamado
gosipol...y es tóxico para la mayoría de los animales, causando aumentos peligrosos en los niveles de potasio del cuerpo, daño de órganos y parálisis.
Una edición del Popular Science resume muy bien la evolución de
la semilla de algodón: "Lo que era basura en 1960, era fertilizante en
1970, era alimento de ganando en 1980 y alimento y muchas cosas más en
1990."
Pero entro a nuestro suministro de alimentos poco a poco. No fue hasta
que se inventó un nuevo proceso de hidrogenación, que el aceite de
semilla de algodón llegó hasta las cocinas de los restaurantes y hogares
estadounidenses.
Edwin Kayser, un científico alemán, le escribió a Procter & Gamble
el 18 de octubre de 1907 sobre un nuevo proceso químico que podría crear
un grasa sólida a partir de un líquido. Los investigadores de la
compañía habían estado interesados en producir una forma sólida de
aceite de semilla de algodón durante muchos años y Kayser describió su
nuevo proceso como "de mayor importancia para los fabricantes de jabón".
La compañía compró los derechos a los patentes y creó un laboratorio en
las instalaciones de Procter & Gamble, conocido como Ivorysale, para
experimentar con nueva tecnología. Rápidamente, los científicos de la
compañía produjeron una nueva sustancia blanca y cremosa a partir del
aceite de semilla de algodón. Se parecía mucho a la grasa de cocina más
popular de la actualidad: la manteca.
En poco tiempo, Procter & Gamble vendió esta nueva sustancia
(actualmente conocida como aceite vegetal hidrogenado) a los cocineros
caseros, remplazando así las grasas de origen animal."
El Mito Sobre Las Grasas Saturadas
El mito que dice que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas
sin duda ha dañado un gran número de vidas en las últimas décadas.
Aunque
probablemente empezó como una estrategia de marketing para apoyar el uso de Crisco,
esta creencia equivocada comenzó a solidificarse a mediados de la
década de 1950 cuando el Dr. Ancel Keys publicó un artículo comparando
el consumo de grasas saturadas con la mortalidad por enfermedades
cardíacas.
Keys basó su teoría en un estudio realizado en seis países, en los
cuales el consumo de grasas saturadas era tan alto que igualaba las
tasas de enfermedades cardíacas. Sin embargo,
él convenientemente ignoró la información de otros 16 países que no encajaba con su teoría.
Si hubiera elegido otro conjunto de países, la información habría
demostrado que aumentar el porcentaje de calorías provenientes de la
grasa reduce el número de muertes por enfermedad coronaria. Y, si se
hubiera incluido la información de los 22 países que había disponible en
aquel tiempo, el resultado hubiera sido que
aquellas personas que consumen el porcentaje más alto de grasas saturadas tienen menor riesgo de enfermedades cardíacas.
Desafortunadamente, la idea de que las grasas saturadas son malas para
el corazón se ha vuelto tan arraigada en la comunidad de salud que es
muy difícil romper esta barrera de desinformación. Aun así, el hecho en
cuestión es que la relación entre las grasas saturadas y las
enfermedades cardíacas es sólo una
hipótesis que no está respaldada.
Menos Grasas Saturadas en su Alimentación = Mayor Riesgo de Enfermedades Cardíacas
Desde la introducción de los alimentos bajos en grasa, las tasas de
enfermedades cardíacas se han elevado progresivamente, aún cuando los
estudio siguen desacreditando la investigación de Keys- descubriendo que
las grasas saturadas en realidad
refuerzan la salud del corazón. Por ejemplo:
- Un meta análisis publicado hace dos añosii , en el que se
recompiló información de 21 estudios e incluyó cerca de 348,000
adultos, se descubrió que no hay diferencia en el riesgo de enfermedades
cardíacas y derrame cerebral entre las personas que consumen más y
menos grasas saturadas.
- En un editorial publicado en 1992 en el Archives of Internal Medicine, el Dr. William Castelli, ex director del estudio Framingham Heat, indicóiii :
"En Framingham, Mass., mientras más grasas saturadas se comían, más
colesterol se comía, más calorías se comían, menor era el colesterol
sérico de la persona. Contrario a lo que...Keys podría
predecir...Descubrimos que las personas que comían más colesterol, más
grasas saturadas, más calorías, pesaban menos y eran más activas
físicamente."
- Otro estudio publicado en el 2010 en el American Journal of Clinical Nutrition
descubrió que una reducción en el consumo de grasas saturadas debe ser
evaluada en el contexto de la sustitución de otros macronutrientes como
los carbohidratosiv.
Cuando usted sustituye las grasas saturadas con un consumo mayor de
carbohidratos, en particular de carbohidratos refinados, usted aumenta
la resistencia a la insulina y la obesidad, aumenta los triglicéridos y
pequeñas partículas de LDL y reduce el colesterol HLD benéfico. Los
autores afirman que los esfuerzos alimenticios para mejorar el riesgo de
enfermedades cardiovasculares deberían basarse en la limitación del
consumo de carbohidratos y en la reducción de peso.
El Mito del Colesterol
Otro ejemplo de una alimentación trágicamente incorrecta es en la que se
fomenta la idea de que el colesterol alimenticio es malo para su
corazón. Al igual que las grasas saturadas, el mito creó un gran número
de productos bajos en grasa que dañan la salud, el mito del colesterol
ha dado lugar a un aumento de productos altamente procesados que dañan
su salud pero son promocionados como alternativas más saludables.
Tomemos Egg Beaters como ejemplo. Lanzado en 1972, Egg Beaters ha sido
promocionado como un sustituto saludable de los huevos de gallina.
Básicamente contiene huevos blancos con saborizantes, vitaminas,
espesativos de goma, que le proporcionan nada o muy poco colesterol y
grasas saturadas y menos calorías que los huevos normales.
Esto es una tragedia, considerando lo nutritivos que son los huevos
enteros- provenientes de gallinas criadas de manera orgánica. Por
ejemplo, la yema de huevo tiene una de las concentraciones más altas de
biotina.
Así que durante 40 años, muchos estadounidenses se han privado a ellos
mismo de uno de los alimentos más nutritivos del planeta, mientras que
los estudios epidemiológicos muestran continuamente que
el colesterol alimenticio no está relacionado con las incidencias o mortalidad de las enfermedades coronarias, así que no hay razón para temerle a los huevos.
Su Cuerpo NECESITA Grasas Saturadas
Regresemos al tema de las grasas saturadas contra las grasas trans que
se encuentran en Crisco y otros aceites vegetales. Los alimentos que
contienen grasas saturadas son:
- Carne
- Productos lacteos
- Aceites tropicales como el aceite de coco y el aceite de palma
Estas grasas saturadas de fuentes animales y vegetales proporcionan una
fuente concentrada de energía en su alimentación y brindan los bloques
de construcción para las membranas celulares y otra variedad de
hormonas. Cuando se comen como parte de la alimentación, aumentan la
saciedad disminuyendo la absorción.
Además, actúan como transportadores de importantes vitaminas solubles en
grasa como la A, D, E y K. Las grasas alimenticias también son
necesarias para conversión de caroteno a vitamina A, la absorción
mineral y para otro gran número de procesos biológicos.
Las grasas saturadas son el combustible esencial para su corazón y
también son utilizadas como combustible durante el consumo de energía.
Además las grasa saturadas:
| Proporcionan bloques de construcción para las membranas celulares, hormonas y sustancias hormonales
|
Transportan las vitaminas A,D, E y K.
|
Son necesarias para transformar el caroteno en vitamina D y la absorción mineral
|
| Actúan como agentes antivirales (ácido caprílico)
|
Ayudan a disminuir los niveles de colesterol (ácido palmítico y esteárico)
|
Modulan la regulación genética y ayudan a prevenir el cáncer (ácido butírico)
|
Las Grasas Trans y el Azúcar son los Verdaderos Culpables de las Enfermedades Cardíacas
Ahora, algunas investigaciones sugieren que existe una relación entre
las grasas y las enfermedades cardíacas. El problema es que la mayoría
de los estudios
cometen un gran error al no diferenciar las grasas saturadas de las grasas trans.
Además, el otro ingrediente principal en los alimentos procesados que
desempeña un papel muy importante en las enfermedades cardíacas es el
azúcar,
en especial la fructosa.
La mayoría de los investigadores no han tomado en cuenta estas
variables. Si los investigadores evaluaran más cuidadosamente los
riesgos de enfermedades cardíacas midiendo los niveles de fructosa,
grasas trans y grasas saturadas, probablemente validarían lo que yo he
estado diciendo durante décadas.
Tanto la fructosa como las grasas trans son conocidas por aumentar los
niveles de LDL, o colesterol "malo", mientras que disminuyen los niveles
de HDL, conocido como colesterol bueno, que, por supuesto es
completamente lo
opuesto a lo que necesita para mantener una buena salud.
También puede causar coagulación de las arterias, diabetes tipo 2 y
otros problemas de salud graves. Es importante darse cuenta que es
prácticamente imposible lograr una alimentación adecuada si no incluimos
las grasas saturadas. Sin embargo, lo que usted no necesita es grasas
trans y fructosa, no consumir más de 15 gramos al día. Dado a que el
adolescente promedio consume cerca de 75 gramos de fructosa al día, es
fácil comprender por qué la obesidad y las enfermedades cardíacas están
en niveles epidémicos.
Consejos Sobre Cómo Comer Grasas de Manera Saludable
Recuerde que usted necesita cierta cantidad de grasas saludables,
mientras que al mismo tiempo debe evitar las variedades que no son
saludables.
La mejor manera de hacerlo es simplemente eliminando los alimentos procesados,
que contienen altas cantidades de cosas dañinas para su salud como: el
azúcar, carbohidratos y grasas peligrosas. Y no se deje engañar por los
trucos en las etiquetas que ocultan el contenido de grasas trans.
En los últimos años, muchos fabricantes han quitado las grasas trans de
sus productos. Sin embargo, la FDA permite que los fabricantes de
alimentos puedan poner cualquier ingrediente que tenga menos de 0.5
gramos por porción. Así que mientras un producto puede afirmar no
contener grasas trans, podría ser que en realidad contenga
hasta 0.5 gramos por porción. Si usted come algunas porciones, estará ingiriendo una cantidad dañina de grasas poco saludables.
Así que para realmente evitar las grasas trans, usted necesita leer la
etiqueta y asegurarse que contenga 0 gramos de grasas trans. Cheque los
ingredientes y busque el siguiente, aceite parcialmente hidrogenado. Si
el producto tiene este ingrediente, entonces contiene grasas trans.
Después de eso, estos consejos pueden asegurarle que está comiendo las grasas adecuadas para su salud:
- Utilice mantequilla orgánica (de preferencia hecha con leche cruda)
en lugar de margarinas y aceites vegetales. La mantequilla entera es
saludable pero ha recibido mala reputación no justificada.
- Utilice aceite de coco para cocinar. Es mucho mejor que cualquier
otro aceite para cocinar y está lleno de beneficios de salud. (Recuerde
que el aceite de oliva debe ser utilizado FRÍO, y para aderezo de
ensaladas o pescado pero no debe cocinarse con él).
- Siga mi plan nutricional y automáticamente reducirá el consumo de
grasa, ya que le enseña como centrarse en alimentos saludables en lugar
de alimentos procesados.
- Para completar el consumo de grasa que necesita, asegúrese comer
grasas crudas como la del aguacate, productos lácteos crudos, aceite de
oliva y también tome una fuente de grasas omega-3 de origen animal y de
alta calidad como el aceite de krill.
Y en sobre cuanta grasa necesita, la guía de recomendaciones
gubernamental necesita ser reconsiderada. El Instituto Nacional de Salud
(NIH) recomienda cerca de 20-35 por ciento en el caso de los adultos y
25-35 por ciento en el caso de niños entre cuatro y 18 años. La guía de
recomendaciones
v del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos aconseja consumir menos del 10 por ciento de calorías
provenientes de las grasas saturadas.
Como yo y otros expertos en nutrición hemos advertido,
la mayoría de las personas realmente necesita más de 50-70 por ciento de grasas saludables en su alimentación para una salud óptima. Mi alimentación está compuesta por 60-70 por ciento de grasas saludables y tanto Paul Jaminet, PhD y autor de
Perfect Health Diet
y el Dr. Ron Rosedale, MD, un experto en tratar la diabetes por medio
de la alimentación, están de acuerdo con que la alimentación ideal debe
estar compuesta por más del 50-70 por ciento de grasas.
